Dónde comprar la mejor sobrasada de Mallorca (ranking)

Las mejores tiendas donde comprar sobrasada mallorquina

¿Culana o bufeta? ¿Rizada o semirizada? Son preguntas que se pueden escuchar solo en un colmado o en una charcutería, ya que son los nombres de las diferentes variedades del rey de los embutidos de Mallorca, la sobrasada (sobrassada en catalán). Este producto, elaborado con carnes seleccionadas de ganado porcino, es una de las especialidades típicas de la isla desde el siglo XVII.

La elección de las diferentes variedades nombradas aquí arriba depende de los gustos de cada uno, pero la garantía de que estáis comprando la auténtica sobrasada no reside en su forma o su tiempo de curación, sino en la etiqueta que garantiza el origen y la calidad de un producto IGP, de Indicación Geográfica Protegida, sello otorgado a la sobrasada de Mallorca en 1996.

Además, hay otra etiqueta especial IGP que atañe a la sobrasada de cerdo negro, porc negre, animal autóctono de las islas cuya alimentación está compuesta por higos y algarrobas, complementadas con cereales y leguminosas. Para vigilar sobre la calidad del producto IGP existe un Consejo Regulador de la Sobrasada de Mallorca que tiene una web muy completa e interesante: www.sobrasadademallorca.org.

Curiosidades: La palabra sobrasada viene de sopressa, así llamaban los sicilianos un embutido similar, que significa “prensada” aplicado a la carne para embutir. Desde al siglo XVIII, con la aparición del pimentón, originario de América, este embutido adquirió el color rojo que lo caracteriza.

¿Dónde consigo la mejor sobrasada de Mallorca? (ranking)

Para saber cuál es la charcutería que vende las mejores sobrasadas en Mallorca hemos pedido la opinión de Marga Pont, periodista mallorquina que conoce a fondo lo que se mueve en el mundo de la gastronomía de la isla: “Las mejores que he probado en mi vida – nos confiesa Marga – son las de Cas Sereno (www.cassereno.com) en Inca”. Y argumenta así: “Es una carnicería que produce sobrasadas y otros embutidos, que realiza su propia matanza del cerdo, pero solo de ejemplares que han vivido en libertad y criados en fincas de la isla”
(Ca’s Sereno, carrer Joan Mascaró i Fornés, 4 – Inca)

Otro establecimiento emblemático de la isla se encuentra en Palma: el colmado Sant Domingo (www.colmadosantodomingo.com). Afirma Marga Pont que “aquí las sobrasadas son de primera calidad y hay que dejarse aconsejar por la persona que atiende, que te enseñará como disfrutar de los distintos tipos de sobrasada, con distintas combinaciones y tiempo de curación.
(Colmado Sant Domingo:  Carrer Sant Domingo nº1 bajos - Palma)

En tercer lugar, la periodista elige Sa Teulera (www.ecosateulera.com), que se encuentra en Manacor. “Es una finca de producción ecológica que cría porc negre (cerdo negro) la raza autóctona, con cuya carne se elaboran excelentes sobrasadas”.
(Eco Sa Teulera: Carrer d'Ortega i Gasset, 13 - Manacor)

Otro lugar donde se pueden conseguir sobrasadas de primera es el Mercado de L’Olivar (www.mercatolivar.com), en Palma. “Hay diversas paradas que ofrecen productos de calidad, así que lo mejor es insistir en probar antes de comprar, conversar con los vendedores y dejarse aconsejar”.

Una vez adquirido el producto, el Consejo Regulador aconseja guardarlo en lugar seco y fresco a temperatura de entre 6ºC y 16ºC, protegido de la luz directa y de los olores de otros alimentos. Para llevar la sobrasada en viaje de Mallorca a la península con el ferri de Trasmed, puedes envasarla al vacío para protegerla de la humedad, pero una vez en casa quítale el plástico lo antes posible y déjala descansar en la despensa o en la nevera.

¡Bon profit!