Recetas menorquinas antiguas que debes probar

De la oliaigua al arroz de la Tierra, descubre la comida típica menorquina

El 2022 es el año de la gastronomía menorquina. Así lo decidió la Plataforma Europea de Gastronomía que nombró Menorca Región Europea de Gastronomía de este año y nosotros, para celebrarlo, vamos a conocer más a fondo los platos de la tradición de la isla y su origen siglos atrás.

Para simplificar el gran interés que siempre ha despertado la gastronomía en esta isla, es sabido que la salsa mahonesa (también conocida como mayonesa), el producto de origen menorquín más famoso y consumido del mundo. Se llama así por su antigua capital, la ciudad de Mahón.

Gastronomia menorquina

La gastronomía de Menorca es el reflejo de su historia: influencias árabes, inglesas y francesas, donde los alimentos básicos son verduras y hortalizas, especialmente los veraniegos tomates y las berenjenas, además frutas como las diferentes variedades de higos, ciruelas y albaricoques.

Otros productos típicos y de gran calidad son la miel y el queso. Gracias a la gran variedad de flores del campo, en Menorca se produce una miel muy peculiar y perfumada, ideal para platos típicos como miel y sobrasada o el mel i mantega (miel con mantequilla de vaca y pan duro).

Otro alimento de fama internacional es el queso Denominación de Origen Mahón, elaborado con leche de vaca en toda la isla y cuya producción es exportada a todos los países de la costa mediterránea desde hace siglos.

Comida típica menorquina

Hemos hablado brevemente de los platos típicos de la gastronomía menorquina en un post anterior (ver "Sabores de la tradición menorquina). Ahora, nos ponemos un delantal y manos a la obra. Puestos a preparar dos platos representativos, optamos por dos recetas fáciles y diferentes como la Oliaigua (se pronuncia ‘oliaigo’), una sopa de origen payés, y el arroz de la tierra, típico de los días de matanza del cerdo. ¡Aquí van las recetas!

Recetas menorquinas antiguas: oliaigua y arroz de la tierra

Oliaigua

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de tomates de pera maduros
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos verdes
Agua / Aceite de oliva virgen extra
Perejil
Sal y pimienta negra
Pimentón (opcional)
Pan duro

Preparación

1. Cortar los tomates en cuatro trozos y quitar las semillas.
2. Cortar las cebollas y los pimientos verdes en juliana y preparar los dientes de ajo.
3. Poner todo en una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Cocer a fuego lento hasta que la cebolla se confite y el tomate haya sacado su jugo.
4. Añadir cinco platos hondos de agua (para cuatro personas más uno para la cazuela).
5. Rectificar de sal y pimienta. Seguir a fuego lento, removiendo, muy atentos de que no hierva, de lo contrario se corta la sopa. Añadir unas hojas de perejil.
6. Apagar el fuego y dejar reposar durante unos 10 minutos. Servirlo templado en un plato hondo y acompañar con unas rebanadas de pan duro. El resultado será una sopa bastante transparente mezclada con las verduras.

Arroz de la Tierra

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kilo de costilla de cerdo
2 cebollas
1 pimiento verde
1 puerro
3 tomates
350 gr. de trigo xeixa
1 cabeza de ajo
laurel, tomillo, sal, pimienta blanca, nuez moscada
1 vaso de vino blanco
Caldo de carne
Boniato blanco
Sobrasada y cuixot (embutido elaborado con vísceras de cerdo, cocidas, picadas y mezcladas con hinojo y otras especias).

Preparación

1. Sofreír la carne con tomillo y laurel, verter el vaso de vino y dejar reducir.
2. Añadir las verduras cortadas en brunoise y cocinar una media hora a fuego medio
3. Verter abundante agua en un cazo, cocer el trigo unos 12 minutos y colar. Mientras, añadir el tomate triturado al sofrito y añadir el caldo de carne.
4. Unir el sofrito con el trigo para que no quede muy caldoso y salpimentar.
5. Añadir la nuez moscada y verter todo en un recipiente más plano y ancho.
6. Poner por encima el boniato, el cocido, la sobrasada y el cuixot. Agregar la cabeza de ajo en el centro y hornear 20 minutos a 180º para que quede un poco tostado.