Sofrit pagès: una receta tradicional con sabor a Ibiza

Si alguna vez has estado en Ibiza en invierno, seguro que has oído hablar del sofrit pagès. Y si no, ya va siendo hora de descubrirlo. Esta receta típica de la isla no es precisamente ligera, pero sí de las que reconfortan el cuerpo y el alma. Un plato de cuchara hecho con carne de matanza, patata, ajo y especias.

Sigue leyendo si quieres aprender a preparar el sofrit pagès en casa, paso a paso, con ingredientes que puedes encontrar fácilmente aunque no estés en la isla. Eso sí, no olvides que si tienes la oportunidad de probarlo in situ, seguro que será uno de esos platos que te enamoran al primer bocado.

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Un plato típico de la Ibiza más auténtica

El sofrit pagès tiene raíces profundas en la tradición rural de Ibiza. Nació como un plato de aprovechamiento tras las matanzas del cerdo, cuando las familias se reunían para cocinar con lo que había: carne fresca, embutidos caseros, patatas de la huerta y especias del campo. Era una comida festiva, de las que se preparaban en días señalados.

¿Dónde probar el mejor sofrit pagès en Ibiza?

Si tienes la oportunidad de probar el sofrit pagès en Ibiza, estás de suerte, no solo por poder pasar unos días de descanso en la isla sino para poder disfrutar de los sabores más tradicionales en los mejores restaurantes. Aprovecha alguna de tus excursiones por Ibiza para acercarte a alguno de ellos:

• Can Caus (Santa Gertrudis): todo un clásico para probar cocina payesa auténtica. El sofrit pagès lo preparan como manda la tradición, con producto propio de su finca.
• Es Ventall (San Antonio): restaurante familiar con platos ibicencos de siempre, pero con un toque moderno. Su sofrit es potente y sabrosísimo.
• Ca n’Alfredo (Ibiza ciudad): uno de los más antiguos y emblemáticos de la isla. Aquí el sofrit pagès es todo un homenaje a la cocina local.
• Cas Pagès (Santa Eulalia): cocina rústica, sin florituras, pero de las que dejan huella. Uno de los mejores sitios para comer como un auténtico ibicenco.

El sabor más intenso de Ibiza en casa

Si no tienes la oportunidad de viajar a Ibiza pero solo leyendo sobre el sofrit pagès ya se te abre el apetito, te proponemos esta receta tradicional,  y es que el sofrit pagès es uno de los mejores 6 platos típicos de Ibiza que todos deberíamos conocer.

• 500 g de cordero troceado
• 300 g de pollo campero troceado
• 300 g de butifarra ibicenca
• 200 g de sobrasada
• 3 patatas grandes
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Agua (la justa, luego te explico por qué)

¿Cuánto se tarda en preparar un sofrit pagès?

La respuesta es muy sencilla, la preparación del sofrit pagès de Ibiza es de unos 20 minutos aunque la cocción te llevará algo más de tiempo.

Se requiere de media una hora y cuarto aproximadamente para conseguir un resultado excelente, pero te prometemos que merecerá la pena el esfuerzo.

Cómo hacer sofrit pagès paso a paso

Veamos cuáles son los pasos a seguir para conseguir un sofrit pagès de Ibiza casi casi tan auténtico y sabroso como el original.

Pela, corta y tenlo todo a mano

Antes de liarte a encender fuegos, pela las patatas y córtalas en trozos grandes, como para guiso. La cebolla en juliana y los ajos, enteros pero pelados. Prepara también las carnes: el cordero y el pollo deben estar bien limpios y troceados. La butifarra y la sobrasada, en rodajas gruesas.

Dóralo todo

En una cazuela grande (de barro si tienes, que le da un toque especial), pon un buen chorro de aceite de oliva y empieza dorando el pollo y el cordero. No tengas prisa: el sofrit pagès se hace con calma. Cuando estén bien marcados, sácalos y resérvalos.

Haz lo mismo con la butifarra. La sobrasada mejor la añades al final para que no se deshaga demasiado.

El sofrito que da nombre al plato

En el mismo aceite, sofríe los ajos y la cebolla. Añade el pimentón dulce, remueve con cuidado de que no se queme, y echa las especias: el laurel, el tomillo, el romero y el azafrán. Este paso es clave para que el sofrit pagès tenga ese aroma tan característico.

Juntamos todo y dejamos que se haga

Vuelve a incorporar las carnes a la cazuela, añade las patatas, salpimienta, y cubre con un poquito de agua (no demasiada, el sofrit pagès no es una sopa, pero necesita algo de líquido para guisarse bien).

Tapa y deja que cueza a fuego medio-bajo durante una hora, removiendo de vez en cuando para que no se agarre. Si ves que se seca demasiado, puedes añadir un chorrito más de agua caliente.

El toque final: sobrasada y reposo

A los últimos 10 minutos de cocción añade la sobrasada. No la remuevas demasiado, que se mezcle sola con el calor.

Cuando esté todo bien tierno y jugoso, apaga el fuego y deja reposar unos minutos antes de servir. Como todos los guisos, el sofrit pagès está aún más bueno al día siguiente.

[VIAJA A IBIZA]

¿Te animas a probar el sofrit pagès en su lugar de origen?

Puedes salir desde Valencia, Barcelona o Palma de Mallorca, con travesías nocturnas y diurnas según el puerto. El trayecto dura entre 3,5 y 9 horas, depende del puerto de salida. 

Durante el trayecto puedes escoger diferentes tipos de estancia, desde butacas hasta camarotes, lo que prefieras. Los ferries ofrecen servicios a bordo como wifi, cafetería y zonas comunes, así que el viaje es cómodo y tranquilo, la antesala de unas vacaciones perfectas. Y no olvides que con Trasmed puedes llevar a tus mascotas y viajar con tu coche. 

Viajar a Ibiza en ferry con Trasmed es la mejor manera de visitar la isla y probar el sofrit pagès o cualquiera de sus platos tradicionales.

Ibiza tiene mucho que ofrecerte, desde su mítico ocio nocturno a sus preciosas playas y una cultura gastronómica que no te puedes perder. Pero si todavía tienes que esperar para poder conocerla de primera mano, puedes empezar a saborearla con nuestra receta de sofrit pagès. ¡Qué aproveche!