Se puede congelar la sobrasada de Mallorca?

Los mejores trucos para conservar la sobrasada mallorquina

Si has pasado tus vacaciones en Mallorca, es más que probable que habrás vuelto a la península con unas sobrasadas en la maleta y varias ensaimadas bajo el brazo. Y por supuesto, una vez que llegues a casa tendrás que tomar tus decisiones sobre cómo conservar estos dos alimentos para que perduren en el tiempo manteniendo sus propiedades organolépticas. Lo que tienes que hacer con las ensaimadas es muy sencillo: comerlas, cuanto antes mejor. Con la sobrasada, la cuestión es más compleja. Lo ideal es mantener la sobrasada fuera de la nevera, guardarla en tu despensa bien ventiladas a una temperatura de entre 6ºC y 15ºC y resguardadas de la luz directa y de los olores de otros alimentos. Con estas condiciones pueden permanecer meses, pero un lugar tan perfecto existe solo en un mundo ideal. Si hablamos de la realidad, donde es muy difícil reunir todas las condiciones que acabamos de describir, habrá que tirar de nevera o de congelador. La nevera es muy práctica para conservar la sobrasada de Mallorca ya abierta, eso sí, con la precaución de sacarlas de la nevera una media hora antes de consumirla para que recupere su cremosidad.

Congelar sobrasada, una opción controvertida

La pregunta del millón es: ¿la sobrasada se puede congelar? Antes de responder hay que saber que, siendo un embutido crudo, necesita ser curado, operación cuya primera parte se lleva a cabo en el secadero del productor y es fundamental para que se pueda comercializar. Esto quiere decir que, también después de haberla comprado, la sobrasada de Mallorca que colgamos en la despensa sin envoltorios continúa su proceso de curación. Si optas por el congelador, la curación se interrumpe. Es aconsejable congelar la pieza entera y envasada al vacío en un congelador bien limpio de ultracongelación profesional o, como mínimo, de 4 estrellas de potencia. Igual que con cualquier otro alimento, hay que congelarlo cuando esté en buen estado, no cuando está empezando a estropearse.

Sobrasada todo el año

¿Por qué es tan importante el método para conservar la sobrasada de Mallorca? Una de las razones nos la explica Cuina, una de las revistas españolas de referencia del sector de la gastronomía, que afirma que “la sobrasada es la única carne que se puede comer durante todo el año. La podéis encontrar en todas las comidas del día: en el desayuno con pan tostado, en la comida y en la cena con docenas de recetas que incluyen la sobrasada, y también en la merienda. Si preguntáis a un mallorquín qué merendaba cuando era pequeño, os dirá que comía sobrasada con 'quelitas', unas galletas saladas mallorquinas consideradas de las mejores del mundo”.

Si eres un fan de este embutido, en este blog encontrarás información sobre los lugares donde conseguir la mejor sobrasada de Mallorca (Dónde comprar la mejor sobrasada de Mallorca). 

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