Receta focaccia -Haz la mejor en casa con este truco fácil

Si te gusta la gastronomía italiana y te pierdes por el olor del pan recién hecho, nuestra receta de focaccia va a ser todo un descubrimiento. No solo es sencilla y sabrosa, sino que es una de esas elaboraciones que conectan con la tradición, con lo artesano y con el placer de cocinar sin prisas.

En este artículo te mostramos qué es exactamente la focaccia, de dónde viene y cómo hacerla en casa para que te quede esponjosa, crujiente y llena de sabor. Vamos paso a paso.

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h2 ¿Qué es la focaccia?

La focaccia es una especie de pan plano típico de Italia, elaborado con harina, agua, levadura, sal y una generosa cantidad de aceite de oliva. Su textura es esponjosa por dentro y crujiente por fuera, especialmente si se hornea bien y se añade el aceite en el momento justo.

Suele llevar ingredientes por encima, como romero, aceitunas o cebolla, pero también puedes dejarla solo con sal gorda y un buen chorro de aceite: así ya es deliciosa.

Aunque a veces se la confunde con la base de la pizza, la receta de focaccia tiene sus particularidades. La masa suele ser más hidratada, con una fermentación más prolongada, aún así no te pierdas la oportunidad de probar las mejores pizzas de Roma, todo tiene cabida durante un viaje a la ciudad eterna. 

Origen de la focaccia

Este pan tan humilde tiene raíces muy antiguas, en la antigua Roma ya se cocinaban panes planos sobre piedras calientes, parecidos a los actuales.

Con los siglos, esta tradición se mantuvo viva en la costa de Liguria, en el norte de Italia, donde la focaccia genovesa se convirtió en todo un símbolo local. Pero también encontramos versiones distintas en otras regiones italianas, cada una con su toque personal.

Más allá de su origen, la receta de focaccia se ha ganado un sitio en la mesa por su sencillez, su sabor y su versatilidad y es que ¿Qué es una trattoria sin una buena focaccia acompañando lo mejor de la cocina italiana?

Es el típico pan que se prepara en familia, que acompaña comidas o se toma como merienda, y que nunca falta en panaderías artesanas italianas.

Tipos de focaccia según la región

Aunque la receta de focaccia tiene una base común, cada zona le da su personalidad:

• focaccia genovesa: la más conocida. Fina, con sal gruesa, aceite de oliva y a veces romero.
• focaccia de Apulia: suele llevar tomate cherry, orégano y aceitunas negras. Mucho sabor mediterráneo.
• focaccia de Recco: muy fina y sin levadura, va rellena de queso fresco tipo stracchino. No es una focaccia al uso, pero es famosa.
• focaccias locales: hay variantes con cebolla caramelizada, con uvas (en la Toscana), con patata en la masa, e incluso dulces.

Receta de focaccia casera paso a paso con ingredientes sencillos

Lo bueno de esta receta de focaccia es que no necesitas ingredientes raros ni caros. Basta con lo siguiente:

• Harina de trigo: mejor si es de fuerza, para que la masa suba bien. Aunque también puedes mezclar con un poco de integral.
• Agua templada: ayuda a activar la levadura. Ni fría ni caliente.
• Levadura: puede ser seca de panadero o fresca. La cantidad depende del tiempo de fermentación que le vayas a dar.
• Sal: tanto para la masa como para espolvorear antes de hornear.
• Aceite de oliva virgen extra: fundamental. No escatimes en calidad, se nota en el sabor y en la textura.
• Extras: romero, aceitunas, tomates cherry, cebolla… Lo que más te guste.

Vamos a lo importante: cómo hacer esta delicia en casa. Aquí tienes el proceso explicado de forma sencilla:

1. Preparar la masa: mezcla la harina con la sal. Disuelve la levadura en el agua templada y añade poco a poco, junto con el aceite. Amasa hasta obtener una masa suave y algo pegajosa.
2. Dejar fermentar: pon la masa en un bol engrasado, tápala con un paño y deja que repose 1 o 2 horas, o hasta que doble su tamaño.
3. Formar y dejar levar de nuevo: estira la masa sobre una bandeja con aceite. Haz hoyuelos con los dedos y deja que leve otra hora más.
4. Aliñar y hornear: añade sal gorda, más aceite y los toppings que quieras. Hornea a 220 °C unos 20–25 minutos, hasta que esté dorada y crujiente por fuera.

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Trucos y consejos para una focaccia perfecta

• Más hidratación, más esponjosidad: no temas a una masa algo pegajosa. Con paciencia, mejora el resultado.
• Fermentaciones largas: si puedes, deja la masa en la nevera toda la noche. El sabor se intensifica.
• Aceite al final del horneado: un chorrito extra justo al salir del horno le da brillo y más aroma.
• Hoyuelos bien marcados: así se reparte mejor el aceite y el topping no se cae.

Ideas de toppings para personalizar tu focaccia

La receta focaccia admite muchísimas variaciones. Aquí algunas ideas:

• Con romero y sal gruesa: la clásica, infalible.
• Con cebolla caramelizada: dulzor suave que contrasta con la sal.
• Con aceitunas negras y orégano: sabor italiano 100%.
• Con tomates cherry y albahaca: ideal para el verano.
• Con queso parmesano rallado: funde y forma costra.

Un placer sencillo

Con pocos ingredientes, nuestra receta de focaccia y algo de tiempo y cariño, puedes conseguir un pan casero con alma italiana que enamora al primer bocado.

La receta de focaccia es perfecta tanto para iniciarse en el mundo del pan como para sorprender con un aperitivo o una cena informal. Y lo mejor es que, una vez le pillas el truco, puedes personalizarla como quieras.

Y si quieres probar la auténtica receta de focaccia, no dudes en embarcarte destino a Roma y degustar los platos más icónicos de la cocina italiana.